꽃게 花蟹 (Charybdis feriatus)

꽃게는몸통이화려한오렌지빛을띄며껍질위에십자가비슷한무늬를가지고있는데, 그색이풍족하고부유한느낌을주기때문에많은사람들의아주사랑하는종입니다.

몸통이위의세종류게중제일크고속살이아주뽀얗고꽉차서대충삶아서먹어도산해진미가부럽지않은맛을느낄수있습니다.

다른만리게보다가격은두배이상높아비싼편이지만, 여전히가장인기가많습니다.

꽃게의속살은아주얇고부드러우며, 그대로도달달한향이나서삶는요리외에도계란을사용한요리에아주제격인데, 예를들어양파와계란을함께볶은 “귀화꽃게” 혹은계란찜처럼만든 “부영꽃게” 모두절대놓칠수없는메뉴입니다.

꽃게는일년사계절내내신베이시근처바닷가에서맛볼수있고, .특히단오절전후9~12월은그맛이절정에이른다고할수있습니다.

점박이꽃게 三點蟹  (Portunus sanguinolentus、red-spotted swimming crab)

둘째로, 점박이꽃게는올리브색을띄며껍질위에진한보라색점이 3개있어대만에서 ‘삼점게’라고불리기도합니다.

점박이꽃게는다른만리게들보다도특히부드러운게살을가지고있어, 어민들이가장선호하는품종입니다. 진한바다향과날것그대로의신선한즙이가득배여있어따로양념을첨가하지않아도한입에그깊은맛을느낄수있습니다.

특히가을에접어들어살이오른점박이꽃게는특히신선하고가격도꽃게만큼많이비싸지않아먹은후만족도가가장높은게중하나입니다.

또한껍질이얇아따로가위를이용할필요도없어튀김요리나볶음요리에도매우잘어울리며, 예류항의맛있기로소문난 “사차게볶음”과  마늘,고추,생강,파등을넣고조리한 “비퐁당게” 모두이점박이꽃게로만든음식들입니다.

점박이꽃게는 8월말부터 12월사이에맛이가장좋습니다.

바위게 石蟳 (Charybdis natator)

마지막으로진한갈색을띄는바위게는껍질이아주두꺼워서딱보기에돌같다하여바위게라는이름이붙여졌는데.

모양이세가지만리게중몸통이가장작고못났지만, 껍질아래가려진부드럽고얇은속살과내장에서풍겨오는깊은바다향이바위게만의매력이라그맛을모르던사람도한번만먹으면바위게의매력에푹빠지곤합니다.

특히가장유명한바위게의왕집게발은속살이빈틈없이꽉차서양이아주많고  몸통또한깊은향을풍깁니다.

몇몇식당에서는별다른재료없이바위게의왕집게발에양파와버터만첨가하여 “버터집게발”이라는음식을만드는데, 야시장곳곳에서도찾아볼수있다.

바위게가내는깊은맛때문에일본된장국이나탕구수등에도아주잘어울리고가격도저렴하고맛도좋아큰인기를끌고있습니다.

바위게는 10월하순부터 1월달까지가장많이생산되며가격도세만리게중가장저렴한편입니다.