海水飼育貢寮鮑 - 萬里蟹品牌官網 - 在台灣，就是要吃尚青ㄟ萬里蟹！ | 萬里蟹品牌官網

看過來看過來，萬三點今天要帶大家到新北市最東邊的貢寮區，拜訪跟我一樣聲名響全台的－貢寮鮑！

萬三點今天要帶大家到新北市最東邊的貢寮區，拜訪跟我一樣聲名響全台的－貢寮鮑！

就像萬里蟹是三種海蟹的總稱（再給大家複習一次，花蟹、三點蟹、石蟳），以產區命名的貢寮鮑，也包含兩種鮑螺科的朋友：一位是九孔（又稱台灣鮑、珍珠鮑），另一位是鮑魚（自日本引進的黑盤鮑）。這兩款目前都由貢寮一帶的漁民養殖，產量品質都是全台第一好！

黑盤鮑

早年在東北角的礁岩海岸、海流激盪的縫角間，輕易便能發現野生九孔。因口感好滋味鮮，於是貢寮這一帶的漁民，自民國六十年代便在岸邊廣建養殖池，用來培育九孔，口碑產值佳、一時造成盛行，連南部也見得到九孔養殖池，但民國九十年初開始，人工繁殖的九孔「生病了」，台灣九孔養殖產業幾乎一夕全毀。但貢寮漁民們持續努力，這幾年靠著育苗技術及精進飼養方法，終於又為「貢寮鮑」帶來第二春！我今天便要請原海洋保育解說員林宇禾，為大家介紹新生的「貢寮鮑」。

▲原海洋保育解說員林宇禾

從濱海台2線往貢寮前行，沿路便能見到建在岸邊的整片海水養殖池。因為不論九孔或鮑魚，對棲息水質都極挑剔，它們喜好波浪衝擊、水質清澄的礁岩海域，而且因以藻類為食，非得生活在海流潔淨、生態豐富的潮間帶，才有助於它們茁莊。貢寮一帶的東北角海岸，就是符合所有條件、天時地利匯集的良好養殖區，能生產出比其它區域更肥美的九孔與鮑魚！

▲水質清澄的海水養殖池

▲貢寮一帶的東北角海岸，是集天時地利的鮑貝養殖產區

可是民國九十年初的一場病災，讓九孔幾乎死光光，學者們究可能是因病毒、細菌雜質、近親交配導致貝苗體弱等原因，導致小九孔無法順利長大。於是漁民便引進日本的黑盤鮑開始飼養，雖然鮑魚需較長的飼育時間，也不太耐台灣夏日高溫，可是因為漁民太會養，所以我們現在才能品嘗到兩個品種的『貢寮鮑』！

另一方面，貢寮漁民不氣餒，透過國外種貝與台灣種貝進行配種，再細心培育雜交貝苗，成功提高了九孔存活率，於是，這兩年有許多漁民又回頭放養九孔，餐桌上九孔與鮑魚相輝映，就像萬里三蟹各擅勝場，最開心的莫過於喜好海味的饕客了。

萬里三大蟹的外型特徵明顯，一眼便可認出，但九孔鮑魚要怎麼分辨？首先，鮑魚通常需飼育一年半至兩年，但九孔只需一年即可達到出貨規格，所以市面上通常大顆的是鮑魚，小粒的是九孔。

▲鮑魚成長期比九孔長很多

其次是比外殼。鮑魚及九孔都長得圓圓扁扁，但鮑魚形狀偏橢圓，九孔屬扁耳狀；再來是鮑魚表面紋路較粗、殼表較為凹凸不平，殼較厚，殼上小孔數量較少（約4至7個），而且小孔突起像小小的火山口；九孔殼表呈螺紋狀、也比較平滑，殼較扁薄，殼上小孔數量較多（約7至10個，不是因為叫九孔所以只有九個）。

▲左邊是鮑魚，右邊是九孔

兩者肉質也有小小差異。鮑魚肉質厚實彈Q、嚼感滿足，九孔肉質爽脆細緻、滑嫩易食，但一樣都充滿豐富甘甜的海磯味。價位相比較，天生個頭大、養殖時間長的鮑魚，單價當然比較高，不過還是看個人口感喜好及預算來決定囉！

▲生鮮活九孔　(圖片提供：臉書粉絲頁【貢寮鮑來自東北角的珍味】)

▲生鮮活鮑魚　(圖片提供：臉書粉絲頁【貢寮鮑來自東北角的珍味】)

浪花激盪的東北角海域，除了孕育出頭好壯壯的鮑魚九孔，漁民的細心呵護也是成就美味的關鍵。有別於大陸漁戶以人工飼料養殖鮑貝，貢寮鮑可是吃漁民精心準備的天然海藻（龍鬚菜）及海帶，如果仔細察看九孔殼，上頭常出現綠色斑紋，這就是餵食海藻的證明！吃得自然營養、鮑魚體質健康，風味當然比「飼料鮑」來得美味且安心許多。

▲餵食天然海藻的九孔

用心飼育成長的貢寮鮑，還要經過人工採收，怎麼採？沒錯，是由漁民穿著潛水衣下海，一粒一粒手工採收！這不但需要專業的潛水技術，而且常得在攝氏幾度、寒流來襲的時刻下海，光想到冰涼海水與無情海風，就讓人不自覺打起冷顫了！

養殖過程
(圖片提供：新北市政府漁業及漁港事業管理處)

就是因為養殖過程處處細心，台灣養殖的鮑魚九孔，與進口鮑魚相比，連口感風味都有明顯的差異。雖然進口鮑魚價位很低廉，但為了吃得安心美味，當然要支持『貢寮鮑』囉。

【彈牙好滋味鮑魚九孔】

新鮮的九孔只需將貝殼表面刷洗乾淨，然後抹點鹽、輕輕搓洗貝肉周邊，即可去除黏液，再煮開一大鍋水，把九孔或鮑魚放入，滾煮約一分鐘，即可撈起，放涼沾五味醬即可，或再加料清蒸。

新鮮鮑魚則可同樣方式清潔後，放在盤中，加入薑絲及米酒，移至蒸鍋中，待水蒸汽冒出約蒸8至10分鐘，整盤移出，鮑魚上撒些蔥花及少許醬油，最後淋上燒熱的油激出香氣，就是最簡單的「清蒸蔥油鮑」。

想品嘗更道地的口味，當然到貢寮最熱鬧的海鮮街－澳底來嘗鮮。最推薦以老薑、米酒與麻油小火慢煎的「麻油貢寮鮑」，或是加了破布子、與豆腐一塊蒸入味的「破布子蒸貢寮鮑」。

● 麻油貢寮鮑

富士海鮮餐廳
地址：新北市貢寮區福隆里東興街8號
電話：（02）2499-1001

● 破布子蒸貢寮鮑

嘉邑海鮮小館
地址：新北市貢寮區仁和路2號
電話：（02）2490-2652

【旅遊資訊】

想瞭解貢寮鮑的生態知識與飼育過程，其實貢寮有個秘密基地：『海洋復育園區』，園區設有生動活潑的圖文資訊及模型，讓大家立即認識九孔與鮑魚的差異，還可就近觀察九孔苗復育，及觸摸可愛的海洋生物！目前開放國中小學生團體1組40人預約參觀哦，

園區資訊：http://fishery.ntpc.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=51

貢寮除了知名的福隆沙灘，還有一處隱秘的山海絕境、獲選為「全國十大經典魅力漁港」的卯澳漁港。因北迴鐵路不經過此地，濱海公路又繞過村外，所以卯澳幸運的保存了一百多年以來的傳統漁村風貌，無論何時到訪，眼中所見只有純淨平和的海天美景、恬淡靜謐的百年石頭屋風情，及奇趣質樸的潮間生態與石灘平台，非常適合都會人來此小憩，親近海洋，回歸樸真。