澳底漁港：漁人海女傳承的海味餐桌
東北角是山海奇景齊備的觀光聖境，也因內外潮水洄流與多元海岸地形，孕育出豐富的海洋生態。其中位於貢寮區的澳底，不但建有天然良港，更因早年發展*九孔養殖漁業，成為東北角最大漁業生產基地。更特別的是，這裡仍保有代代相傳的漁人海女文化，因此成為漁獲匯流的海鮮寶庫。
澳底位於龍洞岬與三貂角之間的大灣澳底部，因此得名。從日治時期即為漁船避風泊地，建港後成為東北角漁船作業的基地；北至彭佳嶼到宜蘭縣龜山島一帶的漁場，往西延伸至基隆嶼及三貂灣，為北台灣的食客捕獲大量鯖魚、鰹魚、小卷、旗魚、白帶魚，與紅魽、赤鯮、鯛、石斑、馬頭魚等高經濟魚種。
澳底周邊形態多元的岩岸地形及大面積潮間帶，則成為漁人及海女一展身手的舞台。從手釣的石狗公、白毛（蘭勃舵魚）、黑毛（黃帶瓜子鱲）、烏格（黑鯛）、石老（藍豬齒魚）、石鯛等夢幻魚種，潛水採集的高級食材，如龍蝦、海膽、石蚵、九孔鮑，乃至隨時序登場的各式螺貝類，用途多元的海菜海藻等。除了供在地食用銷售，更成為北台灣中高端餐飲競相採購的食材逸品。
此外，拜得天獨厚的海岸地形與潔淨無汙染的海域之賜，貢寮是全台唯一能在潮間帶養殖九孔的地區，輔以數十年的實作經驗與育成技術精進，加上導入日本黑盤鮑的養殖，想品嘗天然肥美的九孔鮑魚，這裡是首選之地。
* 天時地利匯集，養出全台第一的海水飼育貢寮鮑 https://wanlicrab.tw/crab-trip/wanlicrab-friends/abalone
也因此，民國68年北濱公路開通後，澳底即躍為旅遊必經景點，沿著公路排滿餐廳的「海鮮一條街」，更吸引大批饕客競相前往嘗鮮；至今每逢周末假日，品味人潮仍蜂擁不斷。
但時至今日，更多遊人來到澳底，不只為打牙祭，更期待藉由漁村小旅行，探索秘境漁村的靜謐氛圍，向海女學習與海共生的智慧，從浪潮與舌尖感受四季的更替。而澳底村民也藉由靠海維生，支撐起漁村經濟、形塑獨有漁村文化，並成為實踐「人與海洋共生」、「海洋資源永續」的最佳典範。
* 來趟東北角秘境漁村小旅行：澳底漁港、福隆漁港、卯澳漁港、馬崗漁港
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我們請來善烹海味的澳底漁村媽媽張寶珠，收集六款當地捕撈/採集的季節性食材，以漁家手法，示範烹調成七款海味佳肴。除了讓大家更瞭解東北角獨特的海潮滋味，也歡迎循味前往澳底各家海鮮餐廳，一嘗究竟。
【食譜設計示範】張寶珠
因與出身漁家的先生相遇，來自西岸雲林縣的她，婚後移居澳底，現在已是擁有五位孫子的年輕阿嬤。當年夫婦攜手共同經營零售漁舖，本就愛吃愛煮食的她，有機會接觸到各式海味食材，加上參加漁會家政班習藝，多年摸索累積，練就一手精準俐落的海鮮烹功。
這次示範菜色之一的「鯖身細魚」是她的創作料理，曾於民國111年全國區漁會的國產魚料理競賽中，獲得冠軍獎項肯定。
文/劉蓓蓓；圖/許家華
* 部分照片提供：新北市漁業處
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早年在東北角的礁岩海岸、海流激盪的縫角間，輕易便能發現野生九孔。因口感好滋味鮮，於是貢寮漁家自民國六十年代，便在岸邊廣建養殖池，用來培育九孔，口碑產值佳、一時造成盛行，成為全台宴席必備的高檔食材。
金黃燦爛、膏腴如漿、鮮爽回甘的海膽，一直是人氣海鮮食材。澳底周邊海藻繁茂的淺海岩礁底及石縫，正是孕育海膽的溫床。以往澳底靠海女潛水採集野生海膽，但近年當地漁家開始利用放養九孔鮑的潮間帶養殖池，加入紫海膽共同混養，因此現在東北角也能嘗到人工養殖、現採現剖的紫海膽。
東北角潮間帶海流潔淨、生態豐富，淺海處與礁岩間常可見到各式螺貝棲息出沒。澳底漁家或趁著退潮時，沿礁岸浪緣摸索採集，或由著潛水裝備的海女，在淺水區浮沈，徒手撿拾海中螺貝。例如這種當地稱做「紅肉螺」的岩螺，跟鐘螺、法螺、笠螺等，雖然肉少少，但都被漁村媽媽當作下酒佐餐的珍饈。
澳底周邊並非萬里海蟹的漁場，但仍有老天賜予的天然鮮蟹。它生活在潮間帶、浪花激盪的礁岩之間，頂著近似礁石或海藻的深墨綠色甲殼，像是踮著腳尖、快速在岩面上四處橫行。這就是當地俗稱「白底仔」的白底蟹（鱗形斜紋蟹）。
澳底的初春，潮浪拍打處的礁岩，開始蔓延一襲淡黃至翠綠、細碎柔軟的綠毯，隨著潮汐張合搖曳。這與著名石門老梅「綠石槽」萌生的「石蓴」，色澤質地都不太一樣，它是漁家餐桌上常見的海味「鵝仔菜」。
東北角海域位於黑潮及大陸沿岸流兩大海流的交匯處，孕育出豐饒的海洋生態，也是台灣最重要的鯖魚漁場。 捕撈鯖魚的漁法俗稱「三腳虎」，即扒網漁業，採船團方式出海作業，至少包括母船、燈船、運搬船三艘船。作業方式是先由燈船打頭陣，開燈聚魚，母船再從燈船外圍，以繞大圓圈方式，放下漁網；待燈船駛離漁網形成的圓圈外後，立刻將漁網收起，魚群會被趕至網目較小的網道中，再用吸具將漁貨收回船艙冰存。
