紅肉螺因要抵抗浪潮沖擊，殼厚而沈，適合連殼置於火上燒烤（殼口要向上），等到殼口那片厚蓋鬆脫、並開始冒泡，便可將螺肉挑出享用，能嘗到充滿海藻腥香的原始滋味。不過因紅肉螺的肉質格外緊實，漁村媽媽常改以先燙煮、挑肉，切薄片再爆炒的作法，留住螺肉超涮嘴的清脆Q勁，但更增添甘鮮芬芳，讓全家老小都能盡情品嘗。

備料

材料：紅肉螺數隻。青蔥、薑片、嫩薑絲、九層塔、新鮮辣椒各適量。

作法

1 / 燒開一鍋水，加入拍裂的青蔥及薑片，水滾後下紅肉螺。

2 / 大火煮約5至10分鐘，觀察殼口的那片厚蓋，翻開到即將鬆脫的程度，即可撈起紅肉螺。

3 / 將螺肉一一挑出。

4 / 螺肉尾端的內臟團，因有腥味及苦味，予以去除。

5 / 清乾淨的螺肉切成薄片。

6 / 起油鍋，炒香嫩薑絲，再下螺片，注入少許水及鹽，略煮入味。

7 / 加入新鮮辣椒及九層塔葉，翻炒數回即成。

成品

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