菜色示範【薑蔥煸船釣透抽】
食材介紹：透抽
萬里基隆外海一帶，有時可見到夜半點著集魚燈、以棒受網、拖網等漁法，在進行捕撈鎖管的作業漁船；但高品質的活跳跳透抽，來自於手釣漁獲，即專業漁夫遠航至彭佳嶼西南方一帶，以專業的一支釣倒垂漁法，一尾一尾釣上來的，才是漁村媽媽眼中的一流鮮貨！
窺看一支釣漁法絕技：http://wanlicrab.tw/index.php/crab-trip/wanlicrab-friends/loliginidae
因透抽的捕撈作業場域較遠、作業時程達三周以上，一支釣的透抽都是一上船、便立刻送入急速冷凍艙。因活體急速冷凍，所以鮮味不輸現流漁貨，而且整隻完整封存，甜味更足，口感則更是脆中帶嫩，衛生品質也會比溼搭搭的現撈貨來得理想。很多萬里漁人船長們，都懂得指名『要凍過』的透抽、小卷來品嘗。
食材處理
1.
先將急凍透抽移至冷藏室過一夜慢慢退冰，或以一盆冷水加兩小匙鹽，溶解之後，將透抽浸入逐漸解凍妥當。接著以廚房剪刀，從頭身交接處下刀，把身體剪開。
2.
小心地把透抽體內灰色的墨囊摘除，並把透明薄內殼及內臟取出，清乾淨。
3.
以剪刀從透抽眼部剪開，把眼睛及其它軟硬組織皆剝除乾淨，沖洗妥當。
烹調方法
1.
起油鍋，以中小火將薑絲、辣椒絲及蔥白段爆香。
2.
待香氣冒出，即將透抽倒入鍋。重點是要整尾烹調，口感才會好。
3.
以中小火持續將透抽煸香、煸乾，當肉色轉白、質地變結實，即可下少許鹽調味，再下蔥綠段，略翻炒後，即可起鍋。
4.
如想以燙煮方式來料理透抽，則備一大鍋水，加入少許鹽煮開（可酌量加入蔥、薑、米酒等），待滾沸後倒入一杯冷水降溫，再把透抽倒入，浸煮約2至3分鐘即可，水溫太高或煮太久，都會讓肉質硬掉哦。
食譜示範：瑪鋉漁村文化生活協會 志工媽媽們
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