跟著萬里漁村媽媽學煮食，保證簡單又美味！

菜色示範【麻油小卷萬里蟹麵線】

食材介紹：萬里蟹

早在萬里蟹成為全國知名的產區食材之前，靠海吃海的北海岸漁村人家，就算漁夫老爸不是專門捕撈海蟹，餐桌上也常常可見花蟹、三點蟹、石蟳、肉蟳等各式海蟹。

而且漁人吃蟹，並不像觀光客等著吃熱呼呼的清蒸蟹，而習慣趁海蟹剛到手、還鮮猛活跳跳的時候，立即蒸熟、把鮮味封存，再放到涼、甚至移入冰箱冷藏一晚，再慢慢享用。因像萬里蟹這種天然海蟹，肉質結實，一熱一冷之後，不但更顯彈牙Q嫩，且透著迷人的海磯鹹味，又不像養殖蟹易有濃重的飼料腥味，美味度反而比現蒸現食更佳。

除了吃原味，漁村人家也會拿萬里蟹煮湯、煮麵、煮粥，野柳一帶漁家還習慣以沙茶醬來炒海蟹。甚至漁村媽媽產後坐月子，補身吃的也是「麻油螃蟹」而不是麻油雞！而且除了大隻螃蟹下鍋不手軟，還可依喜好加入小卷、鮮蝦、蛤蠣等各式海味，滿滿一鍋，是只有漁村人家才見得到的奢華美味陣仗！

萬里蟹除了這道做法，還可參考萬里船長示範的漁夫料理。

食材處理

1.

準備一缸可淹沒蟹隻的冰塊水，把活隻萬里蟹以水沖淨後，泡在冰塊水裡，淹沒，至少20分鐘，它就會昏死過去；也可將螃蟹丟進一堆冰塊或冰箱冷凍庫中，大約一小時，待螃蟹自然昏死，即可進行料理作業。

2.

將萬里蟹逐一剖開清理、大件剁塊備用。

詳細處理手法請參考以下網頁說明：【萬里蟹的十堂課】 第一堂：搞定萬里蟹－挑蟹、料理、蒸煮

3.

急凍透抽移至冷藏室過一夜慢慢退冰，或以一盆冷水加兩小匙鹽，溶解之後，將透抽浸入逐漸解凍妥當。接著以廚房剪刀，從頭身交接處下刀，把身體剪開，去除內臟、內殼、眼珠、嘴部及軟組織後，輪切大塊備用。（也可改用自已喜愛的海鮮食材）

烹調方法

1.

乾淨鍋中倒約一小碗的黑麻油，以小火燒熱。

2.

丟進幾片老薑片，以小火仔細煸得金黃噴香，但要小心不要煸到焦。

3.

將清理好的萬里蟹塊下鍋，仔細翻炒到蟹殼開始變色。

4.

沿著鍋邊淋一圈米酒，嗆鍋去腥、激出蟹肉鮮甜。

5.

接著加入切塊的小卷，並倒入約2大匙醬油，一塊翻炒，至小卷熟透（色澤轉白無透明）、萬里蟹入味後，起鍋前再淋一圈黑麻油，即可起鍋。

6.

另備一鍋，下一把手工麵線，煮熟後撈起，再倒入蟹肉及小卷鍋，一起拌勻即成。

（手工麵線因本身帶鹹味，所以需另外煮）

食譜示範：瑪鋉漁村文化生活協會 志工媽媽們

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