白底蟹有著像蛤蟆般、顆粒突起的黑嘛嘛背殼，不太漂亮，加上蟹腳全部尖尖的（方便攀抓住石頭），還長滿尖刺或剛毛，乍看之下神似蜘蛛，可佈外表卻能幫助它隱身在礁岩間不被敵人發現。不過它有著「反差萌」，肚子翻過去，腹蟹皎白如雪，這也是俗名「白底仔」的由來。

白底蟹天生就是小個頭，了不起甲殼寬到5公分就緊繃，沒什麼肉。漁港人家靠海吃海，摸索出引出它美味的料理手法，不花錢就能替家中餐桌加點鮮。因此常可在夜間海邊，看到漁人戴著頭燈提著水桶，在潮間帶和礁岩間找尋白底蟹，眼明手快精準地徒手抓蟹，或站在礁岩或消波塊間，用釣竿垂釣，不需多時就能收獲一整桶！

白底蟹全年都有，以前也不只北海岸有，連澎湖、蘭嶼等離島也常見，但因環境污染及生態變遷，現在就少見了，但在澳底這一帶，因生態豐富、水質乾淨，還蠻有機會見到本蟹，尤其夏季肥美，是可遇不可求的海派美味！　

在地人享用白底蟹的方式有三種：醬漬白底蟹（類似醬汁醃蛤仔）、煮白底蟹粥、及生炒白底蟹，主要品嘗它帶有的海磯清香、與鮮甜回甘的蟹膏滋味。我們請漁村媽媽示範其中兩種。

【白底蟹粥】備料

材料：白底蟹數隻。生米一杯，大蒜數粒，薑末、蔥花、鹽、味精各適量。

作法

1 / 起油鍋，爆香拍開的大蒜數粒，至香味竄起。

2 / 倒入洗過的生米及少許水，開始翻炒，並逐步分次添入少許水，讓米粒吸飽油份及水份。盛起備用。

3 / 湯鍋裝滿水，加一撮薑末，煮至水滾後加入炒過的生米，熬煮約十分鐘 。

4 / 刷淨的白底蟹剖半後，加入米粥共煮。

5 / 煮至熬出淡黃色的蟹膏後，即可以鹽及蔥花調味即成。

成品

【生炒白底蟹】備料

材料：白底蟹數隻。薑絲、新鮮辣椒絲、九層塔、蒜末、米酒、鹽各適量。　

作法

1 / 起油鍋，爆香薑絲、新鮮椒絲絲、蒜末，待香味竄出後，倒入白底蟹。

2 / 一邊翻炒白底蟹，一邊自鍋底淋入米酒、嗆出香氣，加蓋燜煮一下下。

3 / 待蟹身全部轉紅，以鹽調味，下九層塔，拌炒均勻即可。

成品

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