閃閃白帶一支釣 - 萬里蟹品牌官網 - 在台灣，就是要吃尚青ㄟ萬里蟹！ | 萬里蟹品牌官網

哈囉，我是萬小石，因為萬里蟹，大家都知曉新北市是台灣海蟹的家鄉，其實這裡還供應了全台最新鮮、最肥美的……白帶魚！

白帶魚？就是漁貨攤上很常見、價位不高常拿來煎著吃的白帶魚？沒錯，屬於洄游性魚種的白帶魚，雖然全年皆產、魚量豐富，而且全台許多漁港都有捕獲，但問問漁市行家就知道，價位最高、行情最俏的白帶魚，當屬北海岸以『一支釣』漁法、手釣上岸的白帶魚！

▲一支釣的白帶魚，魚鱗完整，銀白閃亮

我特別請捕漁資歷幾十年、野柳老船長黃福其，為大家介紹全台最頂級的白帶魚是怎麼釣的！

▲一支釣作業船長黃福其

北海岸的漁夫並非全年都捕白帶魚，只從農曆八月半到十二月之間，才至近海以一支釣漁法釣捕白帶魚；作業海域從金山的磺港到萬里的野柳、龜吼，延伸至基隆的八斗子、甚至到宜蘭的烏石港。這一片海域，因北上的黑潮與南下的親潮交會，造成冷暖交流的海水層，帶動浮游生物流動，而入秋後，喜歡溫暖水流的白帶魚群，便順著海流自彭佳嶼方向覓食南下，正好在金山野柳外海集結，每隻都吃得飽飽又鮮猛活潑，鮮美程度當然比南方海域的白帶魚都來得好！

白帶魚白天在深水層休息，夜間才會浮至海洋表層，所以一支釣漁夫們都是白天打理好裝備，下午三點出港，航行約2至2.5個小時抵達漁場、大概30至60米深度的海域，天色差不多暗了，先將船喬成頂風方向，下風錨（一種尼龍材質的開口圓錐形布袋，隨潮水方向放入海中，可避免船身飄離漁場）避免船隻飄移，再打開集魚燈（但白帶魚的驅光性不像透抽小管那麼強，所以主要是照明），由船長憑經驗來搜尋白帶魚群，最後準備下竿試釣，確認魚群所在。

▲漁船船長不靠儀器，而是靠經驗來搜尋白帶魚群

『一支釣』顧名思義是以一支釣竿來與魚兒鬥智，但別忘了，白帶魚可是有著一口銳利尖牙的肉食性魚類，動輒長度超過一公尺，拉力超~強！所以得配備電動捲線器、置竿架、與鋼絲釣線，才能與之抗衡。同時專家用的魚餌，也精進到採用直切成條、肉質紮實、油脂豐富的秋刀魚，保證一下水，便能讓白帶魚群隨之瘋狂！

　
▲（圖左）一支釣的釣具；　（圖右）釣白帶魚的魚餌，以前用炸彈魚，現改用秋刀魚，都是油脂豐厚魚味濃▲

除此了釣具、魚餌講究，釣組也採取「天平釣法」，母線加掛橫臂的天平，一端加鉛錘，另一端綁子線，繫上螢光棒及一整串魚餌魚鉤，這樣才有辦法讓魚餌更自然地漂動，騙到白帶魚上鉤，又不易纏線斷線，足以應付凶狠有力、耐拉難纏的白帶魚。船長會先下一桿試試，觀察咬餌勁道與吃水的狀況，一旦確認魚群所在，一船八位漁人、16套釣竿，就開始一整夜的搏鬥！魚況良好時，一位漁人輕輕鬆鬆便能釣起一兩百公斤的白帶魚！

　
▲（圖左）裝上魚餌；　（圖右）天平釣法▲

▲準備下餌

▲下竿釣白帶魚

▲中魚囉

一人能釣上百斤白帶魚，已經夠厲害了，其實其它地區漁民，多採取拖網及圍網的漁法來捕撈白帶魚，隨便一拖都是一兩噸的漁獲！但就品質而言，一方面北海岸的白帶魚，因海域豐饒而蘊育出肥腴肉質，同時捕撈上岸後冰鎮妥善、鮮度一流，魚體表面幾無刮痕、銀白色澤閃閃發亮；若以拖網、圍網捕撈的，白帶魚多半魚皮損傷明顯、脫鱗嚴重、肥度不均、鮮度也較差，因此行情與賣價都不若北海岸一支釣的來得好。

若從海洋保育的角度來看，「一支釣」和捕蟹的「籠具漁法」，與圍網、拖網相較，都屬於較不具侵略性的漁法，只釣取所需，同時能保有較高的漁獲價值，有助維持海洋生態的平衡，也有益於海洋資源的永續。

【原味即美白帶魚】

雖然常見海釣客執起比身高還高的白帶魚獲照片，但論美味，一支釣達人說「三指寬的最好吃」！即白帶魚身寬幅，大約成人三隻併攏的手指，這種規格的白帶魚，肉質細嫩緊緻，厲害的日本料理師傅會趁鮮拿來做白帶魚沙西米，漁家則是簡單地香煎、甚至切段碳烤，魚肉嫩甜、鰭邊酥脆，是北海岸漁村的極品美味。

超過四指寬的白帶魚，數量較少，肉也較「粗絲」，但肉粗又硬、柴而不鮮的進口冷凍白帶魚相比（大多切段冷凍販售），新鮮一支釣的北海岸白帶魚，滋味還是遙遙勝出！

如何判別？
一支釣的新鮮白帶魚，身上鱗片完整、銀光閃閃，魚嘴有鉤痕；若有鱗片掉落或損傷者，就表示鮮度已差。另外北海岸的白帶魚，魚眼眼白（虹彩）及背鰭，都是透白或帶點淡黃，會比眼白及背鮨均為鮮黃色的南海帶魚，滋味更上乘。

● 老薑白帶魚煮麵線

尚鱻漁舖
地址：基隆市基金三路67-1號
電話：（02）2431-0557

● 檸檬香酥白帶魚

船家海鮮世界餐廳（已歇業）
地址：新北市萬里區野柳里港東路153號
電話：（02）2492-5885

【旅遊資訊】

想對北海岸流傳至今的漁法、漁具有更深入的瞭解，以野柳為基地的瑪鋉漁村文化生活協會，不僅保存了許多古早漁具、漁村文物，甚至漁船模型、各時代機具及老舢板船，也有系統地訪問了漁村耆老，將漁業技法及漁村文化完整保留，並結合北海岸僅存的製冰廠，串聯了野柳漁港設施與老屋古厝，規畫了知識性極佳的漁村小旅行，兩小時即可對北海岸漁業及古早漁村文化有基本的瞭解，尤其適合親子遊！